“Quando non sono ai fornelli, leggo, studio e mi tengo aggiornata. Cucinare è un’arte, un’arte in continua evoluzione che deve essere coltivata e alimentata per colpire e convincere coloro che vengono nel mio locale”.
A parlare così è Elisa Hoti, la chef patron de La Madia, ristorante suggestivo, con una cucina di ricerca di terra e di mare, dai sapori antichi rivisitati.
Elisa è di origini albanesi e lascia la terra dove è nata sin da giovane per raggiungere il marito Renato Hoti a Torino. Ambiziosa ed esigente, determinata e con le idee chiare, cerca sempre di rinnovarsi e di trovare nuove strade, nuovi percorsi per affermare le sue idee di cuoca (vuole essere chiamata così N.d.R.) per offrire alla clientela nuove prospettive culinarie.
Da qualche tempo pensava, appunto, all’apertura del locale a pranzo con una carta ridotta e da maggio, all’aperitivo pre-serale.
Ormai, infatti, La Madia è aperta anche a pranzo con una proposta ridotta, 1 piatto 15 €, 2 piatti 20 €, e dal tardo pomeriggio propone l’Aperitivo pre-serale servito nel delizioso dehor davanti al locale con vista pittoresca sulla Basilica di Superga e sulla collina torinese.
Aperitivo di mare. Credits Andrea Di Bella
Due le formule dell’aperitivo:
- “Merenda La Madia”, con specialità piemontesi
- “Merenda Elisa”, ai profumi di mare
Due proposte che esulano dal consueto aperitivo, servito nei locali cittadini: questo è composto da vere specialità gastronomiche di espressione piemontese, da un lato, e da un’offerta di sfiziosità marinare, da sempre nella cucina di Elisa.
LE PROPOSTE DI APERITIVI
Merenda La Madia
- Sfogliatina di spinaci e ricotta
- Vitello tonnato e salsa all’antica maniera
- Peperone arrosto e acciughe in salsa verde
- Panino al latte con pulled pork marmellata di cipolle di cipolle di Tropea, salsa B.B.Q.
15€ a persona – (+2€ se accompagnato da bollicine)
L’ora dell’aperitivo al Ristorante La Madia. Credits Andrea Di Bella
Merenda Elisa
- Salmone marinato pan brioche e salsa tzaziki
- Polenta croccante al nero di seppia baccalà mantecato, cipolle di Tropea e peperone arrosto
- Gambero rosa burrata di bufala, gelèe di lamponi e Campari, crumble di pane al burro di nocciola
- Calamaro scottato e gazpacho andaluso
20€ a persona – (+2€ se accompagnato da bollicine)
Ogni merenda comprende un calice di vino o un cocktail
La chef Elisa Hoti. Credits Andrea Di Bella
L’INTERVISTA A ELISA HOTI, LA CHEF
Come mai avete deciso di offrire ai clienti anche gli aperitivi, oltre ai pranzi e alle cene?
“Per farci conoscere maggiormente e anche per portare al tavolo non i soliti aperitivi che trovi in tutti i locali. È un aperitivo fatto col cuore con le materie prime che utilizziamo normalmente, di grande qualità. Lo serviremo a partire dalle 17 – 17.30, abbiamo un grazioso dehor che guarda la collina di Superga e la bellissima precollina di Torino. La gente ha quindi la possibilità di fermarsi anche a cena”
“Ci sono 2 tipologie di aperitivi: uno, La Madia, propone ingredienti piemontesi, che cambieranno secondo la stagione con 4 antipasti abbinati a un vino o cocktail, al costo di 15 Euro; l’altro, Merenda Elisa, tutto pesce, al costo di 20 Euro”
Elisa, da dove proviene il pesce che servi?
“Dalla Puglia, abbiamo dei fornitori affidabili e poi io metto in atto un processo di abbattimento per essere tranquilli sulla sicurezza alimentare. Non do pesce crudo se non lo abbatto”
Elisa, originalità e creatività in cucina. Cosa ti aspetti?
“Invito torinesi a venirci a trovare, mi fa piacere, voglio fare assaggiare quello che cucino io, quale è la mia cucina. Passione e coraggio fanno parte di me per guardare avanti con ottimismo”
L’INTERVISTA A ENZO BOGLIETTI, IL VIGNAIOLO
Enzo Boglietti è un’azienda agricola a conduzione familiare che produce annualmente circa 100.000 bottiglie con uve provenienti esclusivamente da circa 22 ettari di vigna di proprietà. L’azienda ha sede e cantina a La Morra, nelle Langhe. I vigneti sono ubicati nei comuni di Barolo, Monforte, Roddino, Serralunga e Sinio.
L’azienda si avvale dei migliori principi della lotta integrata in vigna, coniugando un’attenta gestione agronomica con il solo utilizzo di prodotti biologici per la difesa fitosanitaria. I vigneti sono inerbiti, concimati organicamente e non vengono diserbati chimicamente. Barolo Docg, Barbera d’Alba Doc, Dolcetto d’Alba Doc, Langhe Doc sono le produzioni eccellenti.
Vini dell’azienda Enzo Boglietti di La Morra. Credits Andrea Di Bella
Ho abbinato agli aperitivi che ho assaggiato un vino rosato frizzante di Boglietti… delizioso in bocca, leggero, fresco, adatto al cibo. Chiedo di cosa si tratta.
“È un Petillant Naturel – riprodotti Linda e Matteo – 100% Nebbiolo biologico detto anche “Vino Ancestrale”, rifermentato in bottiglia, senza aggiunta di zuccheri: in tutto il Piemonte la “picheta” era il vino quotidiano, semplice, di tutti i giorni delle classi rurali povere, un sollievo per combattere la calura nei momenti della fatica. “Picheta” era una forma dialettale piemontese derivata dal francese “Piquette”.
“Un Rosato leggero, frizzante, gradazione alcolica 12,5 %. Un vino spensierato. Rifermentazione naturale in bottiglia secondo il metodo petillant naturel: color rosa corallo caratterizzato da una torbidità naturale, bolla fine e persistente, sensazioni olfattive fruttate e floreali, in bocca vivace e fresco”
Come l’avete immaginato!
“È un vino nato durante la pandemia, per combattere il periodo angosciante che attanagliava tutti; un’etichetta che riprende i miei due figli, in caricatura. Un esperimento voluto in famiglia, partendo da uve Nebbiolo 100%”
A quali piatti abbinarlo…
“Sicuramente agli antipasti piemontesi, ma anche con i salumi perché il frizzantino aiuta a sgrassare la bocca, ma si adatta anche a un primo non troppo saporito. Quando si è organizzata questa merenda, si pensava di abbinare agli antipasti il nostro Chardonnay Metodo Classico, ma, parlando con i titolari de La Madia, ho suggerito io questo Petillant Naturel di nostra produzione, e, visto il gradimento di stasera, siamo contenti di averlo proposto”.
RISTORANTE LA MADIA
Corso Quintino Sella, 85/a – Torino
Tel. (+39) 011 8190028
Mob. 320 6998457
www.ristorantelamadiatorino.it
trattorialamadia.torino@gmail.com
Chiuso il lunedì
