Un luogo dove il panorama accompagna la tavola e dove ogni proposta nasce dall’idea di unire tecnica, materia prima e convivialità. È questa l’identità di Sinapsi Pizza & Grill, realtà gastronomica di Torre del Greco, in provincia di Napoli, che ha accolto la stampa sul proprio rooftop per una serata dedicata alla scoperta del progetto ideato dai proprietari Filippo Palumbo e soci.
Un appuntamento pensato per raccontare la filosofia del locale attraverso un percorso degustativo completo, capace di attraversare diverse anime della cucina: dagli antipasti alla carne, dalla pizza contemporanea alla mixology, fino al dessert.
«Quando abbiamo immaginato Sinapsi volevamo creare un posto in cui le persone potessero sentirsi accolte e vivere un’esperienza completa. La nostra idea è mettere insieme mondi diversi, dalla pizza alla carne fino alla proposta drink, mantenendo sempre centrale la qualità degli ingredienti e il piacere della condivisione», racconta Filippo Palumbo, ideatore di Sinapsi Pizza & Grill.
Dalla cucina: antipasti e anima grill
La degustazione si è aperta con alcune proposte che raccontano la volontà di reinterpretare ingredienti conosciuti attraverso nuove consistenze e abbinamenti.
La Fresella RawMeat Starter Carpaccio di Carne ha giocato sull’incontro tra la delicatezza del carpaccio, la cremosità della stracciata di bufala e la freschezza dei cristalli di lime, mentre il Morbido di Caprese al Vetro ha trasformato uno dei simboli della cucina campana in una versione più contemporanea, con pomodoro gelatinato, mousse di bufala, emulsione di basilico e crumble di pane croccante.
Tra gli assaggi più sorprendenti la Cheesecake di Carne, realizzata con battuto di Fassona al coltello, crema di formaggio e tarallo napoletano, proposta anche in una variante senza lattosio.
Il percorso è proseguito con il comparto grill, una delle identità principali di Sinapsi. In tavola sono arrivati tagli scelti per qualità e intensità, a partire dalla tagliata di carne argentina servita con rucola, scaglie di Grana e datterini rossi e gialli. A completare la proposta alcuni grandi protagonisti della cucina della brace, come la T-Bone con osso e la Bistecca di Cuberoll, valorizzate da una cottura attenta capace di esaltarne morbidezza, marezzatura e sapore.
Una proposta che guarda alla carne non come semplice alternativa alla pizza, ma come parte integrante di un progetto gastronomico più ampio.
La pizza contemporanea: impasti studiati e sapori campani
A chiudere il percorso salato è arrivata la pizza, elemento centrale della proposta di Sinapsi. Alla base c’è un lavoro accurato sull’impasto, realizzato con una farina di tipo 1 Molino Vigevano, una rimacinata a freddo che conserva al suo interno la crusca. La lavorazione prevede un prefermento al 50% con 24 ore di maturazione, seguito da un’idratazione del 75% e da una successiva lievitazione controllata di 24-36 ore.
Il risultato è un impasto dalla struttura equilibrata, pensato per valorizzare condimenti che raccontano il territorio.
Tra le pizze degustate la Ciummarella 2.0, omaggio alla tradizione campana, viene prima fritta e poi ripassata in forno. La base con ricotta e pepe macinato accoglie crema di datterino giallo, peperoncini di fiume, pancetta aromatizzata, provola e scaglie di Grana Padano 24 mesi.
La Margherita resta un esercizio di equilibrio con pomodoro, fiordilatte, pecorino, basilico e olio extravergine d’oliva. La Terra Mia porta invece nel piatto una contaminazione più contemporanea: crema di fiordilatte, tartare di Fassona aromatizzata, tarallo napoletano sbriciolato, zest di limone, basilico e olio EVO.
Tra le proposte anche Origini, un ripieno al forno con ricotta, funghi, prosciutto cotto, salame Napoli, fiordilatte, pomodoro, pecorino, basilico e olio extravergine.
Il finale dolce e la mixology
A chiudere la degustazione il tiramisù al cantalupo, una versione fresca e originale del classico dessert italiano, capace di unire la cremosità del dolce tradizionale alla nota aromatica e delicata del melone.
Ad accompagnare l’intera serata una selezione di cocktail studiata per dialogare con i diversi momenti del percorso, come il Paloma, con tequila blanco 100% agave, lime fresco, soda al pompelmo rosa e bordo di sale rosa, che ha portato freschezza e note agrumate. Il Gin Basil Smash, con gin, limone, zucchero e basilico fresco, ha aggiunto profumi erbacei e una piacevole intensità.
A completare la proposta il Negroni, preparato con gin premium, bitter e vermouth rosso, un grande classico dalla struttura ideale per i sapori più decisi della carne e dei salumi.
La serata ha confermato la vocazione di Sinapsi Pizza & Grill: un progetto che non si limita a proporre piatti, ma costruisce un’esperienza gastronomica articolata, dove rooftop, cucina e accoglienza diventano elementi di un unico racconto.
01Nel panorama gastronomico vesuviano, Sinapsi si propone così come un indirizzo capace di mettere insieme diverse espressioni del gusto italiano, dalla pizza alla brace, con uno sguardo contemporaneo e una forte attenzione alla qualità delle materie prime.
