Una pizzeria che nasce da un orto e da una precisa idea di futuro. Il prossimo 19 giugno il maestro pizzaiolo Giovanni Senese inaugurerà a Pianura, quartiere occidentale di Napoli, il nuovo locale Pizza Etica Gusto, progetto che mette al centro sostenibilità ambientale, qualità delle materie prime ed etica della ristorazione.
L’apertura rappresenta il punto di arrivo di un percorso professionale costruito negli anni e l’inizio di una nuova sfida imprenditoriale.
Non una semplice pizzeria, ma un luogo pensato per ridefinire il rapporto tra territorio, agricoltura e gastronomia, attraverso una filiera corta che parte direttamente dall’orto di proprietà situato a pochi metri dal locale.
L’orto sostenibile
Coltivato secondo i principi dell’agricoltura sinergica, l’orto fornirà quotidianamente ortaggi, erbe aromatiche e prodotti stagionali destinati alla cucina e alla preparazione delle pizze. Un modello che consente di ridurre al minimo i passaggi intermedi, valorizzare la biodiversità locale e garantire ingredienti sempre freschi e strettamente legati al territorio.
La sostenibilità, però, non riguarda soltanto la scelta delle materie prime. Il progetto Pizza Etica Gusto abbraccia una visione più ampia della ristorazione, che coinvolge anche l’organizzazione del lavoro e l’esperienza dei clienti. Per questo motivo il numero dei coperti sarà contingentato, una scelta che punta a garantire maggiore attenzione al servizio, tempi di lavoro sostenibili per il personale e un’esperienza più rilassata per gli ospiti. Particolare attenzione sarà dedicata anche ai clienti celiaci, grazie alla presenza di un’area dedicata alla preparazione dei prodotti gluten free, studiata per ridurre il rischio di contaminazioni.
«Questo locale è il sogno di una vita che diventa realtà», spiega Giovanni Senese. «Con Pizza Etica Gusto voglio dimostrare che è possibile fare ristorazione di qualità rispettando i tempi della natura e delle persone. Pianura rappresenta per me una terra di opportunità e di ritorno alle origini. Qui l’orto dialogherà ogni giorno con gli impasti e con i topping, creando un’esperienza autentica e consapevole».
Anche il menu rifletterà questa filosofia. Gli impasti saranno realizzati con farine selezionate e lunghi tempi di fermentazione, mentre i topping valorizzeranno i prodotti dell’orto e le eccellenze di piccoli produttori artigianali campani scelti per la condivisione degli stessi valori di sostenibilità e qualità. Con Pizza Etica Gusto, Giovanni Senese propone così un modello di pizzeria contemporanea che guarda al futuro senza rinunciare alle radici, trasformando la pizza in un racconto di territorio, stagionalità e rispetto per l’ambiente.
