C’è un’energia che ti investe appena entri nella gastronomia di Beniamino e Nathan Baleotti: un mix di accoglienza, giovialità e quella rara sensazione di trovarsi davanti a chi ama davvero ciò che fa.Un amore nato quando Beniamino era bambino e che oggi si traduce in un progetto solido, vivo e contagioso: Il Re della Sfoglia.
A Castel Maggiore, in via Gramsci 6, la gastronomia inaugurata appena un anno fa è già diventata un punto di riferimento per chi cerca pasta fresca, piatti della tradizione e prodotti preparati con materie prime di alta qualità. Uno spazio rinnovato completamente, dove la semplicità del cibo “di casa” incontra la tecnica e la precisione dello sfoglino professionista.
Grande novità della stagione sono i nuovi panettoni artigianali, vere creazioni d’autore:
- Caramello salato con nocciole e albicocca
- Rhum e cioccolato
Disponibili dal 15 dicembre nel formato da 1 kg al costo di 40 euro.
Due proposte “goduriosissime”, come ama dire Beniamino, che trasformano un dolce tradizionale in un’esperienza sensoriale.
La bottega, 60 mq di sapori e sorrisi, ospita sia chi sceglie il take away sia chi preferisce sedersi ai tavoli per una pausa pranzo o una cena veloce, con piatti cucinati espressi. A fianco, un grande laboratorio dove la pasta viene tirata, farcita e lavorata con metodo “all’antica”, venduta fresca o confezionata in ATM per una conservazione perfetta fino a 15 giorni.
Tra le specialità, i celebri Tortellini, ricetta segreta di Nonna Clarice, i Tortelloni, le Lasagne, i Balanzoni, le Tagliatelle, la storica pappa nel sacco, le scaloppine alla Petroniana, la Torta di Tagliatelle e il Pane di San Petronio.Un patrimonio gastronomico arricchito anche dai Tortelli del Cardinale Lambertini, nati nel ‘700 in onore del futuro Papa Benedetto XIV.
Dietro a tutto questo c’è l’anima della gastronomia: Beniamino Baleotti, conosciuto in tutta Italia come Il Re della Sfoglia. La sua storia televisiva parte nel 2014 da una sfida su Rai 2 e prosegue tra Detto Fatto, Cotto e Mangiato, Ricette d’Italia e altri format che gli hanno regalato popolarità e milioni di visualizzazioni sui social. Il suo tono brillante, il metodo genuino e il celebre “mo socc’mél che smaialata” lo hanno reso un personaggio unico, amato soprattutto dai giovani.
Premi come Sfoglino d’Oro, Mattarello d’Oro e Tagliatella d’Oro coronano un percorso nato nella casa colonica dei genitori, trasformata nel 1995 nell’Agriturismo Le Ginestre. Da allora, un viaggio che ha portato Beniamino fino in Lussemburgo, in Cina, a Buenos Aires e in Giappone, dove ha insegnato la sua arte alla Camera di Commercio. Un sapere racchiuso anche nel suo libro “Il Re della Sfoglia – 80 gustose ricette” (Edizioni Pendragon).
Ma a rendere speciale Beniamino non è solo la tecnica: è la sua filosofia.
La cucina è per lui un atto d’amore, la forma più sincera di arte, passione e cura per le persone
Arte e cucina: un dialogo che coinvolge tutti i sensi
Nel lavoro de Il Re della Sfoglia si intrecciano due mondi che, da sempre, camminano insieme: arte e cibo.
Come un pittore sceglie colori e materie, così lo sfoglino seleziona ingredienti e texture.
Come lo scultore modella la materia, così la pasta viene plasmata fino a trovare la sua “forma perfetta”.
Entrambi richiedono tempo, dedizione, gesti precisi, un saper fare tramandato e un’attenzione al dettaglio che non ammette fretta.
Nell’esperienza del gusto, infatti, tutti i sensi diventano protagonisti:
– la vista, che coglie la bellezza del piatto;
– il tatto, nella consistenza della sfoglia;
– l’olfatto, che anticipa il sapore;
– l’udito, nei piccoli rumori della preparazione;
– il gusto, come coronamento finale.
Un vero simposio sensoriale, dove la cucina diventa arte che si mangia, capace di evocare ricordi, emozioni e memorie familiari.
Ed è qui che la filosofia del Re della Sfoglia si riassume perfettamente nel suo motto:
“Con della roba buona si fa della roba buona.”
E, aggiunge lui, sempre con il sorriso:
“Goduriosissimo.”
Riferimenti utili
Sito ufficiale / Link di riferimento:
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