La Bisciola è un dolce tipico della gastronomia valtellinese, tradizionalmente simbolo del Natale, è conosciuta infatti anche come “Panettone Valtellinese” o “Pan di Fichi”.
Oggigiorno la si può trovare sulle tavole valtellinesi tutto l’anno. Gli ingredienti semplici che la compongono ne fanno un dolce tipico delle classi meno ricche.
Leggenda
La sua ricetta non è mai stata riportata nei libri di cucina, la sua preparazione è stata tramandate oralmente di generazione in generazione. La leggenda più fantasiosa circa la sua origine risale alla fine del 1700, durante la sua Prima Campagna d’Italia di Napoleone. Passando dalla Valtellina, nella conquista del Nord Italia, volle che uno dei suoi cuochi preparasse un dolce con i prodotti del luogo. Il cuoco creò un pane dolce a base di farina, uovo e burro farcito con frutta secca. Secondo quanto dicono gli storici, Napoleone non è mai transitato in questa valle e probabilmente la bisciola è più antica di Napoleone!
Ricetta
La Bisciola ancora oggi è una piccola pagnotta, tonda o leggermente allungata, molto ricca. Contiene tanta frutta secca (noci, fichi, uvetta sultanina, scorze di arancia candita e cubetti di cedro), burro, uova e, in alcune ricette, anche miele. A seconda dei gusti, si può mettere l’uvetta a macerare nella grappa per circa un’ora. Cotta a lievitazione naturale, è un dolce altamente calorico e in Valtellina la si preferisce, durante le feste natalizie, al panettone.
Ad ogni morso si gusta la frutta secca che le conferisce un odore leggermente acido dolciastro e un sapore forte ed equilibrato: per apprezzarla al meglio si consiglia di tagliare la Bisciola a fette sottilissime.
Certificazione
Grazie alle materie prime utilizzate ed alla garantita filiera produttiva, nel 2013 la Bisciola ha ottenuto la Certificazione M.C.G.: ”marchio collettivo geografico”.
Questo importante riconoscimento la rende un prodotto tutelato, ottenuto perchè la Bisciola segue una ricetta precisa e testimonia un legame antico col territorio alpino di Sondrio e della sua provincia.
