La Torta all’albicocca è una torta gustosa anche se un po’complicata!
Ingredienti per 1 torta per 8 persone
- 230 g di biscotto
- 250 g di mousse all’olio d’oliva
- 330 g di inserto alle albicocche
- Glassa al cioccolato bianco (vedi ricetta di base p. 19)
- colorante verde
Inserto all’albicocca
- 30 g di zucchero di canna fine
- 350 g di albicocche fresche
- 20 g di burro
- ¼ di baccello di vaniglia
- 30 g di zucchero semolato
- 3 g di pectina
Composta di fragole
- 100 g di fragole
- 10 g di zucchero semolato
- Il succo di ¼ di limone
- Biscotto dacquoise
- 80 g di albume
- 25 g di zucchero semolato
- 65 g di farina di mandorle
- 70 g di zucchero a velo
- Mousse all’olio d’oliva
- 2 g di gelatina in fogli
- 125 g di cioccolato
- 12,5 cl (125 g) di latte
- ½ baccello di vaniglia
- 1 tuorlo
- 60 g di olio d’oliva
- 250 g di panna montata
Inserto alle albicocche - Composta di fragole
- Biscotto
- Mousse all’olio d’oliva
- Glassa al cioccolato bianco
Torta all’albicocca: preparare l’inserto all’albicocca
In una casseruola, far caramellare lo zucchero di canna, aggiungere le albicocche tagliate in sei e cuocere a fuoco medio una decina di minuti, mescolando delicatamente.
Aggiungere il burro e la vaniglia; continuare cuocere a fuoco basso altri 5 minuti
affinché le albicocche si ammorbidiscano. Versare lo zucchero semolato mescolato alla pectina e cuocere altri 2-3 minuti. Distribuire in un anello di 16 cm di diametro e 1 cm
di altezza. Mettere in congelatore.
REALIZZARE LA COMPOSTA DI FRAGOLE
Tagliare le fragole lavate e private del picciolo in rondelle di 3 mm. Metterle in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco basso una decina di minuti.
Mettere in frigorifero.
PREPARARE IL BISCOTTO DACQUOISE
Preriscaldare il forno a 180 °C (ventilato).
Montare a neve l’albume con lo zucchero semolato.
Setacciare la farina di mandorle e lo zucchero a velo, poi incorporarli delicatamente nell’albume.
Con un sac à poche, distribuire l’impasto nell’anello di 16 cm di diametro e cuocere in forno 30 minuti.
FARE LA MOUSSE ALL’OLIO DI OLIVA
Mettere la gelatina in ammollo in acqua molto fredda.
Sciogliere il cioccolato Ivoire a bagnomaria a 35 °C.
In una casseruola e a fuoco medio, scaldare fino a 85 °C il latte, il baccello e i semini di vaniglia e il tuorlo, mescolando con una frusta. A fuoco spento, incorporare la gelatina scolata e versare sul cioccolato fuso, sempre girando.
Quando il composto è quasi freddo, aggiungere l’olio d’oliva e mescolare di nuovo, poi, incorporare delicatamente la panna montata.
ASSEMBLAGGIO
Collocare la dacquoise sul fondo
dell’anello di 18 cm.
Stendere 150 g di mousse all’olio d’oliva, poi premere bene l’inserto alle albicocche, aggiungere un po’ di mousse, poi spalmare la composta di fragole, livellare al bordo dell’anello con la mousse, mettere in congelatore o in frigorifero.
FINITURA
Sciogliere la glassa al cioccolato bianco a bagnomaria. Aggiungere una goccia di colorante verde e versare sulla torta posta su una gratella.
Far sgocciolare, poi decorare con qualche fragola.
