Le Offelle sono dei dolcetti molto semplici, dal sapore antico, tradizionalmente preparati nelle case contadine del mantovano in occasione delle festività, soprattutto del Carnevale, per festeggiare la fine dell’inverno e l’arrivo della primavera.
Le offelle e le forme dell’abbondanza
«La forma ovale delle offelle richiamava l’idea dell’abbondanza e donarle era un auspicio di buona fortuna e di buon raccolto» ci racconta Grazia Mazzali, dell’omonima pasticceria di Governolo, a pochi chilometri da Mantova.
Grazia Mazzali
La sua pasticceria si contraddistingue per un’offerta di buona qualità ed espressione di una tecnica accurata che mira a riscoprire i dolci della tradizione regionale.
Grazia Mazzali: un dolce in via di estinzione
«Purtroppo – dice ancora Grazia – le offelle sono sempre più difficili da trovare sia perché anche nelle case contadine oggi non si cucina più come un tempo, ma anche perchè le pasticcerie non trovano abbastanza profittevoli questi dolcetti dal fascino nostalgico».
La ricetta delle Offelle Mantovane
Ingredienti per 4 persone
Per la frolla:
250 g di farina 00; 50 g di zucchero a velo; 2 tuorli; 75 g di burro; 0,5 g di sale.
Impastare tutti gli ingredienti in ricetta e far riposare in frigo per almeno 3 ore. Successivamente realizzare dei dischetti di pasta frolla.
Per le offelle:
80 g di farina; 30 g di fecola
75 g di zucchero a velo; 1 tuorlo; 90 g di albumi
Realizzare una massa montata con lo zucchero e i tuorli. Nel frattempo, montare gli albumi a neve. Incorporare alla massa le polveri e alleggerire con la montata di albumi. Inserire nei dischetti di frolla il ripieno montato aggiungendo, a scelta, o dei canditi oppure della marmellata. Chiudere con un altro dischetto e infornare a 170°C per 20 minuti circa.
di Valeria Maffei by Gambero Rosso
