Andrea Vallorani

Dopo l’esordio del marzo scorso, ritorna a Pizza Family il format che fa incontrare esperienze di grandi pizzaioli nazionali con le proposte di Andrea Vallorani e la moglie Roberta. Appuntamento per martedì 30 settembre a Pizza Family a Sala di Cesenatico che vedrà ospite della serata l’emergente pizzaiolo cilentano Angelo Rumolo.

“Dall’orto Al Forno: Storie Di Pizza, Territori E Pizzaioli”: questo il nome del format. L’idea è quella di invitare in Romagna altri pizzaioli di talento che condividano con Andrea Vallorani – che, oltre alla pizzeria, gestisce anche l’azienda agricola dove crescono tutti gli ortaggi utilizzati, secondo stagione, per le pizze del locale: carciofi, zucche, zucchine, pomodori, cipolle, patate, cavolfiori, verze, rape e melanzane, peperoni e altro ancora – l’approccio da “pizzaiolo agreste”, che parte dalla terra per arrivare al forno e al piatto, diventando così ambasciatore del territorio attraverso la propria proposta di pizza e permettendo ai tanti che la amano di conoscere ingredienti, tradizioni e produttori.

Ogni volta, il pizzaiolo ospite potrà andare in azienda con Andrea a raccogliere quanto attirerà la sua curiosità e avrà l’occasione di conoscere le eccellenze locali selezionate da Pizza Family, mentre porterà con sé il suo “raccolto” e i suoi ingredienti del cuore, oltre ai suoi impasti, per realizzare non solo le sue proposte più rappresentative ma anche una pizza a quattro mani nata proprio dalla visita in Romagna.

Angelo Rumolo

E in pochi, in Italia, incarnano questo spirito più di Angelo Rumolo, che sarà protagonista della serata; il giovane pizzaiolo cilentano dal piccolo borgo interno di Caggiano si è fatto conoscere in tutta Italia grazie alle sue pizze eccellenti che guardano alle tradizioni locali e alle piccole produzioni artigianali (spesso fatte da sé), oltre che alle collaborazioni virtuose con chef stellati e con pizzaioli del calibro di Gabriele Bonci. Rumolo guida, con tutta la famiglia, Le Grotticelle: una struttura ampia e accogliente, interamente realizzata in proprio mattone dopo mattone, che mette insieme ospitalità, cucina tipica cilentana e pizze straordinarie cotte al forno a legna. Inaugurata nel 2018, si trova appena fuori il centro storico di Caggiano dominato dal castello, che in un’ala ospita ancora il piccolo locale Grotto Pizzeria Castello, da cui tutto è nato.

E se Angelo pensa agli impasti, che guardano allo stile napoletano contemporaneo senza rinunciare a una certa rusticità di stile cilentano e personale, e ai condimenti che spesso nascono dalle usanze e produzioni locali – come la zammedda, tipico sugo stracotto della nonna a base di diverse varietà di pomodoro che dà nome a una delle sue pizze signature, completata dal pecorino grattugiato –, quasi tutti gli ingredienti usati in cucina e al banco provengono dal lavoro di squadra della famiglia: c’è chi cura l’orto e raccoglie ortaggi e patate, chi prepara i salumi, chi segue la stagionatura dei formaggi nella cantina del locale e così via. Mentre lo stesso Angelo, nelle sue uscite mattutine lungo i sentieri locali di questa parte alta e interna del Cilento, raccoglie erbe, funghi e tartufi.

A Sala, ospite di Pizza Family, Angelo Rumolo potrà aggiungere alla sua tavolozza i prodotti delle migliori aziende del territorio – tra salumi formaggi, carni e olio extravergine d’oliva – e le verdure che crescono nell’azienda agricola dei Vallorani, come i pomodori di tantissime varietà, le melanzane, i peperoni e i peperoncini, la Cipolla dell’Acqua, le zucche, le cicorie, i carciofi e tante altre tipologie di ortaggi di stagione.

Dall’incontro e lo scambio tra i due pizzaioli, e questa volta anche con lo chef Massimiliano Mussoni della Sangiovesa, storica e imperdibile trattoria romagnola a Santarcangelo di Romagna, nascerà un menu unico e irripetibile che mette in connessione due territori diversi e percorsi professionali differenti, ma affini.
Ad accompagnare le diverse proposte saranno i vini de Il Teatro di Modigliana e della Società Agricola Delle Selve di Rimini.