Il pane come elemento identitario comune di tante aree diverse fra di loro ma riunite attorno a un grande fiume. E se questo fiume si chiama Reno allora parliamo di Bologna, della sua provincia, dell’Appennino, di parte della bassa, e poi ancora più giù fino a sconfinare nel ferrarese.
Un solo pane per terre diverse
Terre dalle caratteristiche le più varie, ma che da ora avranno un pane unico, insignito della denominazione comunale. Grazie all’Associazione dei Panificatori di Bologna e Provincia infatti da oggi esiste la nuova De.Co del Pane del Reno, un nuovo elemento identitario che punta a restituire alla città un prodotto simbolo della propria identità gastronomica e culturale.
La De.Co del Pane del Reno: elemento centrale della tradizione
L’iniziativa nasce con l’obiettivo di valorizzare il pane come elemento centrale della tradizione locale e di promuovere una filiera artigianale che unisce qualità, territorio e sostenibilità. Il progetto, come detto, è promosso dall’Associazione Panificatori di Bologna e Provincia, punto di riferimento per la quasi totalità dei panifici cittadini e provinciali, oggi impegnata non solo nella rappresentanza della categoria, ma anche nella costruzione di una rete di servizi, supporto e innovazione per le imprese del settore.
L’esempio di Zanardi e il valore simbolico del Reno
Contestualmente, vuole promuovere il consumo di pane attraverso la creazione di un prodotto nuovo, identitario e profondamente legato alla storia e al territorio bolognese. Unisce il valore simbolico del Reno, il fiume che attraversa la città, la memoria del Forno Comunale voluto da Francesco Zanardi – il “Sindaco del Pane” – e le fonti storiche della tradizione locale, dando vita a una nuova specialità.
Materie prime di qualità: sale di Cervia, strutto, olio EVO
È un pane di qualità, pensato per il consumatore moderno, realizzato con materie prime selezionate e filiera locale: farine di grano coltivato e macinato in Emilia-Romagna, sale marino dolce di Cervia (ridotto all’1%), acqua dell’acquedotto (“acqua del Sindaco”), strutto di qualità o, in alternativa, olio extravergine d’oliva. Si presenta con una crosta croccante e mollica compatta e morbida, in formato da circa 400 grammi, venduto sfuso o pretagliato.
Un pane simbolo di un territorio
Il prodotto è tutelato tramite Denominazione Comunale (De.Co.), con indicazione del Comune di produzione e del forno artigianale, valorizzando il ruolo e la maestria del panificatore. Il “Pane del Reno – Pan Boffetto” vuole essere un simbolo contemporaneo della cultura alimentare bolognese: un pane buono, genuino, sostenibile e capace di raccontare il territorio, oggi e nel futuro.
