Finalisti cat. Panettone Tradizionale
Nel corso del recentissimo Sigep Expo a Rimini, si è svolta anche la selezione italiana della Coppa del Mondo del Panettone, una finale emozionante che ha visto sfilare maestri pasticceri da tutta Italia.
La Coppa del Mondo del Panettone è il concorso internazionale che coinvolge pasticceri di tutti i continenti nella realizzazione della ricetta originale del panettone artigianale milanese che prevede l’utilizzo di farina di frumento, zucchero, burro, tuorli, sale, pasta di arancia, scorza di arancia, scorza di limone, miele, vaniglia, malto- estratto di malto- farina di malto, uva sultanina, cubetti di arancia canditi e cubetti di cedro canditi.
Nato dall’idea del maestro Giuseppe Piffaretti, da anni promuovere la cultura del dolce italiano nel mondo e organizza masterclass e corsi di formazione nei diversi paesi riscuotendo sempre più successo. Tra le mission del progetto vi è infatti la valorizzazione e la conoscenza del dolce lievitato per eccellenza oltre alla destagionalizzazione del prodotto, come già accade in alcuni paesi come il Brasile e il Perù dove il panettone viene consumato tutto l’anno.
Riccardo Manduca
Il lavoro della giuria è stato serrato e impegnativo grazie all’altissima qualità del prodotto; la valutazione ha preso in considerazione l’aspetto esterno (forma, volume e colore), l’aspetto al taglio (alveolatura, ripartizione della frutta e morbidezza) e l’apprezzamento sensoriale come il profumo, il sapore e l’aromaticità.
Nella categoria «Panettone Tradizionale» la vittoria è andata a Riccardo Manduca “Solodamanduca”, Aprilia (LT); al 2° posto Roberto Moreschi “Roberto Pastry & Bakery”, Chiavenna (SO), seguito da Fiorenze Ascolese “La boutique dei lievitati”, San Valentino Torio (SA); al 4° posto Luigi Vetrella “Visioni Lievitati per Eccellenza”, Macerata Campania (CE) ed al 5° posto Matteo Papanice “Cresci di Papanice”, Castellana Grotte (BA)
Finalisti cat. Panettone al Cioccolato
Per la categoria «Panettone al Cioccolato» i 5 Finalisti italiani si sono così classificati:
1° Armando Pascarella “Pasticceria Armando Pascarella”, San Felice a Cancello (CE); 2° Pompilio Giardino, “Panificio Pompilio”, Adriano Irpino (AV); 3° Luigi Avallone “Pasticceria f.lli Avallone”, Quarto (NA); 4° Andrea Ceracchi “Maciste pasticceria”, Cori (LT) ed infine 5° posto per Alessandro Slama “Da Slama”, Ischia.
Con questa selezione si compone la rosa dei candidati che si sfideranno alla finale mondiale provenienti da tutto il mondo, il 7 e 8 novembre a Milano; dopo le selezioni in Italia, Spagna, Portogallo, Svizzera e Francia, Brasile, Singapore e Stati Uniti cresce l’attesa per quelle del Perù, Giappone, Taiwan e Australia che si svolgeranno tra febbraio e maggio.
