La grande kermesse enogastronomica di Vinòforum torna a Roma, negli spazi suggestivi di Piazza di Siena a Villa Borghese, e quest’anno parla anche la lingua della pizza. Tra i protagonisti dell’edizione numero 22, in programma fino al 14 settembre, ci sarà Antonio Tancredi, pizzaiolo e founder di Diametro 3.0 a Casoria, che venerdì 12 settembre porterà al pubblico la sua visione innovativa dell’arte bianca.

Il claim scelto per il 2025 è “The New & Food Era”, un laboratorio del gusto dove vino e cucina si incontrano in nuove forme di dialogo. Non solo cantine e grandi etichette, ma anche chef e pizzaioli che raccontano attraverso i loro piatti e impasti il futuro dell’enogastronomia italiana.

Le pizze in degustazione

Antonio Tancredi, definito da molti “il pittore della pizza” per la sua capacità di coniugare creatività e tecnica, proporrà due creazioni che esprimono la sua filosofia fatta di leggerezza, digeribilità e valorizzazione degli ingredienti:

• Partenopea – una base a tre cotture con salsa alla puttanesca, polvere di olive nere, alici di Cetara, tarallo sbriciolato ed emulsione di prezzemolo.

• Fresca d’estate – un padellino con crema di zucchine, cotto arrosto, stracciatella di bufala e chips di zucchine essiccate.

Piatti che nascono dall’incontro con Molino Casillo, main partner della sezione “Pizza & Bakery”, dove saranno protagoniste le farine innovative della linea Altograno e “Origine”, arricchite dal germe di grano.

Pizza come viaggio tra innovazione e tradizione

“La pizza è un viaggio tra tecnica, curiosità e territorio – spiega Tancredi –. Lavoro con passione ogni giorno per offrire impasti leggeri e capaci di esaltare i condimenti. Al Vinòforum racconteremo al pubblico questa filosofia, insieme a Molino Casillo, per mostrare come innovazione e ricerca possano convivere con le radici della tradizione.”

Un percorso che mette in luce la sua idea di pizza come espressione contemporanea: impasti soffici, scioglievoli e altamente digeribili, capaci di stimolare la curiosità senza tradire l’autenticità.

Vinòforum 2025: laboratorio del gusto

Con oltre 800 cantine, più di 250 chef, maestri pizzaioli e artigiani del cibo, Vinòforum conferma il suo ruolo di punto di riferimento per gli appassionati e i professionisti del settore. L’edizione 2025 punta ad approfondire sempre più il rapporto tra vino, cibo e nuove tendenze gastronomiche, in una dimensione di festa e cultura condivisa.

La presenza di Antonio Tancredi conferma la crescente importanza del mondo della pizza all’interno del panorama enogastronomico, dove la creatività e la sperimentazione si affiancano all’identità di un piatto che continua a essere simbolo del made in Italy nel mondo.