Prosegue a Roncofreddo, in Romagna, “Un buon piatto di formaggio”, il ciclo di incontri dedicati alla conoscenza di uno dei prodotti più preziosi della tradizione gastronomica italiana: il formaggio, appunto.
Il secondo appuntamento, in programma domani alle ore 17.30 presso il Palazzo della Rocca, ospita Igino Morini, formatore Senior dell’Accademia del Consorzio Parmigiano Reggiano, per una lezione dedicata a ‘Il Parmigiano Reggiano e i valori delle DOP’, cui seguirà una degustazione guidata di varie origini e stagionature.
Igino Morini e Renato Brancaleoni
Igino Morini, curatore della promozione culturale e turistica del Parmigiano Reggiano, conferma che “la produzione di questo formaggio mantiene un fortissimo legame con l’artigianalità che ne ha fatto le fortune, nell’assoluto rispetto della stagionalità e delle dinamiche ambientali. Ancora oggi di produttori tendono a utilizzare i foraggi del territorio, per garantire un’alimentazione sana e controllata delle mucche. Nelle fasi di “vita” del Parmigiano gli sprechi sono ridotti al minimo: siccome ogni ingrediente, dall’acqua, al caglio fino al latte stesso sono interamente utilizzabili. Lo spreco alimentare, così come quello idrico, sono ridotti ai minimi termini.”
Il ciclo di incontri è organizzato e promosso dall’areale enogastronomico ‘I Rubiconi’ ed è rivolto a ristoratori, gastronomi, gestori di botteghe specializzate e clienti in generale.
Il prossimo incontro
L’ultimo appuntamento di “Un buon piatto di formaggio” sarà lunedì 11 maggio, dalle 17.30 alle 19.30: ‘Il carrello dei formaggi’, con relatori Renato e Anna Brancaleoni, affinatori titolari della ‘Fossa dell’Abbondanza’ (Roncofreddo), con assaggi a cura dello chef Giorgio Clementi, dell’Osteria dei Frati (Roncofreddo). La quota di partecipazione ad ogni incontro è di 15 euro.
La manifestazione è promossa da: Areale enogastronomico “I Rubiconi” e dalle associazioni Cheftochef Emiliaromagnacuochi, Slow Food Rimini San Marino, Slow Food Romagna Valle del Lamone, Tempi di Recupero aps, il Lavoro dei Contadini aps, Areale Le Faentine.
